Crème liquide et crème fraîche : quelles différences ?
Vous vous demandez souvent s’il est préférable d’utiliser de la crème liquide ou de la crème fraîche ? Pas de panique ! La Laiterie vous a préparé un guide pratique et des conseils personnalisés pour vous aider à faire le bon choix sans hésitation.
La composition de la crème liquide et de la crème fraîche
La crème liquide est également appelée crème fleurette. Elle est pasteurisée et ne contient pas de ferments lactiques. Sa consistance fluide est idéale pour des plats légers comme pour notre recette de poulet à la crème ou notre flan salé aux légumes du soleil.
La crème fraîche est obtenue par fermentation lactique de la crème, ce qui lui confère une texture épaisse. Elle peut être épaisse ou liquide, mais la version épaisse est la plus courante et contient des ferments lactiques.
La texture des crèmes
La crème liquide reste fluide. On peut la fouetter pour obtenir de la chantilly si elle est entière (30% à 40% de matière grasse) et convient parfaitement aux recettes nécessitant l’incorporation d’air telles que notre recette de crêpes inratables ou notre mousse à la crème de marron !
Côté crème fraîche, elle a une texture plus épaisse et onctueuse et convient bien aux sauces et plats cuisinés. En revanche, la version liquide a une consistance légèrement plus fluide que la version épaisse.
Le goût des crèmes
La crème liquide a un goût doux et neutre qui la rend polyvalente pour les préparations sucrées et salées. À l’inverse, la légère acidité de la crème fraîche due à la fermentation enrichit le goût des plats.
L’utilisation en cuisine
Généralement, nous utilisons principalement la crème liquide dans les desserts, les sauces froides et comme base pour les mousses ou les glaces.
D’autre part, la crème fraîche est idéale pour les sauces chaudes, les gratins et les desserts crémeux. En effet, elle ne se liquéfie pas sous la chaleur, ce qui en fait un ingrédient précieux dans de nombreuses recettes.
Les propriétés nutritionnelles de la crème liquide et de la crème fraîche
Les deux crèmes ont souvent des teneurs en matières grasses similaires. Cependant, la crème fraîche contient généralement plus de graisses saturées. On peut trouver la crème liquide en version allégée, offrant ainsi des options moins caloriques.
En résumé, l’utilisation culinaire et le goût recherché déterminent le choix entre ces deux types de crème.
