Lexique de la laiterie : 5 termes à connaître
Dans l’univers de la laiterie, certains termes reviennent souvent. Pourtant, leur sens reste parfois flou. Que vous soyez amateur de produits laitiers ou simplement curieux de mieux comprendre ce que vous consommez, ce petit lexique de la laiterie vous aidera à y voir plus clair. Voici 5 notions essentielles à connaître.
Pasteurisation
La pasteurisation consiste à chauffer le lait, puis le refroidir rapidement. Ainsi, on élimine les bactéries indésirables. En même temps, cela préserve les qualités nutritionnelles et le goût du lait.
Lexique de la laiterie : écrémage
Ensuite, la Laiterie ajuste la teneur en matière grasse. On retire une partie de la crème selon le produit souhaité. Résultat : des textures variées, du fromage blanc à la faisselle !
Fermentation lactique
Puis, les ferments lactiques entrent en action. Ils transforment le lactose en acide lactique. Grâce à cette étape, la Laiterie fabrique des produits frais comme le yaourt à la grecque, le fromage blanc ou le sarasson. De plus, les saveurs et les textures se développent naturellement.
En savoir plus sur les ferments lactiques
Égouttage
Après la fermentation, la Laiterie laisse le produit s’égoutter. On sépare ainsi le petit-lait (lactosérum) de la matière plus épaisse. Cette étape joue un rôle clé : elle donne au fromage blanc, à la faisselle ou au yaourt leur texture spécifique.
Lexique de la laiterie : l’étape du moulage
Enfin, la Laiterie place le produit dans des moules ou des faisselles. Ainsi, elle structure le produit tout en poursuivant l’égouttage. Le résultat : des produits frais, onctueux et fidèles au savoir-faire local !
En bref, chaque étape compte, du lait collecté localement jusqu’au produit fini. Grâce à ce circuit court et à un travail précis, la Laiterie du Forez valorise pleinement le lait de son territoire en le modelant sous toutes ses formes !
