6 recettes festives pour la fin d’année

 

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas et vous êtes indécis quant aux repas à préparer pour vos invités. Pas de panique, nous allons vous aider à trancher !
2 entrées, 2 plats et 2 desserts : voici 6 recettes festives imaginées par la Laiterie du Forez pour régaler vos convives.

Recette festive n°1. Velouté de potimarron à la truffe

 

 

Lorsque l’on pense aux tablées de fin d’année, on ne peut ignorer la place de la truffe.

Ingrédient phare des recettes festives, ce champignon est un véritable régal. Avec son parfum puissant, la truffe sublime délicieusement les aliments aux saveurs douces telles que les pâtes, les œufs ou encore les pommes de terre.

Dans cette recette, nous avons décidé de l’associer au potimarron, un légume au subtil goût de châtaigne. Ensemble, les deux ingrédients provoquent une véritable explosion de saveurs.

Sublimé par une pointe de crème Lait du Forez, notre velouté de potimarron à la truffe vous assure une entrée réussie dans les festivités.

 

Recette festive n°2. Crème de carottes au cumin et crevettes

 

purée carotte et crevettes

 

Si vos convives préfèrent le côté mer au côté terre, vous pouvez réaliser notre crème de carottes au cumin accompagnée de savoureuses crevettes.

Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser cette entrée pour 6 personnes :

  1. Épluchez 1kg de carottes puis coupez-les en morceaux.
  2. Faites-les cuire à la vapeur avec un bouquet garni jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
  3. Dans une poêle, faites chauffer 30 grammes de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez une gousse d’ail émincée et faites-là revenir pendant quelques minutes.
  4. Déposez 300 grammes de crevettes décortiquées et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  5. Retirez du feu, et réservez.
  6. Lorsque les carottes ont refroidi, mixez-les avec 100 grammes de yaourt à la grecque jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Ajoutez de l’huile d’olive, du cumin en poudre, du sel et du poivre et mélangez bien.
  7. Réservez la crème au frais jusqu’à l’arrivée de vos convives.

Cette entrée peut se servir chaude dans une assiette creuse, ou froide dans une verrine.

 

Recette festive n°4. Saumon aux épinards façon Wellington

 

Crédit photo ©Les Céréales

 

On poursuit côté mer avec un plat principal qui va impressionner vos invités : le saumon aux épinards façon Wellington.

Cette recette au visuel sophistiqué est en réalité très simple à réaliser. Nous vous expliquons comment la préparer en quelques étapes.

Tout d’abord, sélectionnez les ingrédients suivants :

  • 600 grammes de filets de saumon désarêtés
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (500 grammes)
  • 200 grammes de faisselle Lait du Forez
  • 100 grammes de fromage à tartiner
  • 500 grammes d’épinards frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • Herbes fraiches (persil, ciboulette, aneth…)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Dans une poêle, faites sauter les épinards préalablement nettoyés.
  2. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient bien réduits puis pressez-les pour retirer l’excédent d’eau. Salez, poivrez, puis réservez.
  3. Égouttez soigneusement la faisselle puis écrasez-la avec le fromage frais, les herbes hachées, la gousse d’ail pressée, le sel et le poivre.
  4. Mélangez la faisselle aux herbes et épinards et réservez.
  5. Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Massez les filets de saumon avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre puis disposez-les au centre de la pâte.
  7. Déposez les épinards crémeux sur le poisson.
  8. Recouvrez entièrement les filets de saumon avec le deuxième disque de pâte. Collez les pâtes l’une contre l’autre pour souder le feuilleté hermétiquement.
  9. Découpez-le en forme de poisson comme sur l’image. (Utilisez les chutes de pâte pour faire des gressins pour l’apéritif par exemple.)
  10. Dessinez des écailles à l’aide d’un couteau sans transpercer la pâte.
  11. Marquez l’œil en faisant un trou puis badigeonnez le tout avec de l’œuf battu.
  12. Enfournez pour environ 30 minutes à 200 degrés, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Servez votre saumon en croûte bien chaud avec une salade verte.

 

Recette festive n°3. Poulet à la crème, morilles et gratin de pommes de terre

 

Crédit photo ©Ricardo Cuisine

 

Parmi les meilleures recettes festives, la Laiterie a retenu le poulet à la crème et aux morilles accompagné de gratin de pommes de terre. Un classique français d’une gourmandise infinie pour tous les amateurs de bonne chère.

Côté ingrédients, voici ce qu’il vous faut pour 6 personnes :

  • 1 gros poulet fermier (découpé en morceaux par votre boucher)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 grammes de beurre
  • 300 grammes de morilles fraîches
  • 50 cl de crème fleurette Lait du Forez
  • 20 cl de vin blanc sec (ex : Chardonnay)
  • 40 grammes de maïzena
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Estragon
  • Sel, poivre

Retroussez vos manches, c’est parti pour la préparation de la recette :

  1. Épluchez l’ail et l’oignon et ciselez-le. Réservez.
  2. Nettoyez soigneusement les morilles et réservez.
  3. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de poulet. Salez, poivrez et faites-les colorer à feu vif pendant 10 minutes en les arrosant de beurre fondu.
  4. Réduisez le feu puis ajoutez  l’ail en chemise, l’oignon ciselé et quelques feuilles d’estragon. Mélangez le tout pendant 5 minutes supplémentaires.
  5. Saupoudrez les morceaux de poulet avec la maïzena, mélangez, puis déglacez avec le vin blanc.
  6. Lorsque le vin a bien réduit, ajoutez le bouillon, la crème, la moutarde et les morilles.
  7. Faites mijoter le tout à couvert pendant environ 40 minutes en prenant soin de gratter régulièrement le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

Servez ce poulet crémeux avec un délicieux gratin de pommes de terre maison ! Un combo succulent qui fera sans nul doute l’unanimité auprès de vos convives lors des festivités de fin d’année !

 

Recette festive n°5. Tiramisù à la crème de marron

 

 

Nous l’avons vu : qui dit recettes festives dit truffes, volaille, produits de la mer… mais aussi crème de marron !

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser ce délicieux tiramisù revisité :

  • 20 biscuits boudoirs
  • 100 grammes de sarasson
  • 150 grammes de mascarpone
  • 200 grammes de crème de marron
  • 4 œufs
  • 20 cl de café froid
  • Brisures de marrons glacés
  • Cacao non sucré
  1. Cassez les œufs puis séparez les blancs des jaunes.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le sarasson, le mascarpone, la crème de marron et les brisures de marrons. Mélangez bien.
  3. Montez les blancs en neige puis incorporez-les à l’appareil précédent.
  4. Versez le café dans une assiette creuse. Trempez brièvement les biscuits dedans puis déposez la moitié d’entre eux au fond d’un plat à gratin.
  5. Disposez une couche de crème sur le dessus puis répéter l’opération avec une nouvelle couche de biscuits puis de crème.
  6. Saupoudrez le tout de cacao non sucré et mettez le plat au frais pendant au moins 4 heures.

L’avantage ? Ce dessert peut se préparer la veille. Inutile de courir en cuisine, vous pourrez tranquillement profiter de vos invités.

 

Recette festive n°6. Riz au lait et pommes caramélisées

 

 

Voici la dernière de nos recettes festives : riz au lait et pommes caramélisées.

Concocté à partir de notre riz au lait Lait du Forez, il suffit de quelques minutes pour le préparer.

Dessert régressif par excellence, il permettra de clore vos repas de fêtes en beauté.

Rendez-vous juste ici pour suivre le déroulement de la recette.

 

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