Mousseline de poisson aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de blanc de campagne
2 cuillères à soupe de crème fleurette
Un citron
Sel, poivre et romarin
500 g de filet d’un poisson blanc au choix
2 blancs d’œufs
200 g de crevettes

Étapes :

Placer le poisson dans un robot mixeur avec les blancs d’œufs et 150 g de blanc de campagne ainsi que l’assaisonnement.
Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène
Verser la préparation dans des ramequins individuels
Faire cuire 30 minutes au bain-marie à 180°
Éplucher les crevettes
Mélanger 4 cuillères à soupe de blanc de campagne avec 2 cuillères à soupe de crème fleurette, le jus d’un citron et le sel, poivre et romarin
Au moment de servir, démouler les ramequins puis disposer les crevettes autours.
Enfin, verser la sauce au fromage blanc tout autour.

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