Une fois le lait livré par le transporteur de la coopérative, il est transformé dans les 24h qui suivent la collecte. Quelles sont les étapes de transformation pour créer nos produits Lait du Forez ? Rien de tel que d’aller à la rencontre des opérateurs qui sont chargés de la mission au quotidien.
Il est 5h du matin, un camion-citerne passe la porte de la Laiterie du Forez. La livraison de l’ingrédient principal de nos produits arrive : le lait du Forez, fraîchement collecté dans les fermes foréziennes alentour. C’est à partir de ce moment-là que l’aventure commence.
Alors qu’à l’origine, la collecte était faite à vélo par le fondateur de la Laiterie même, cette première étape a largement évoluée depuis ! Transport, contrôle qualité, stockage, on vous dit tout!
Lait entier, demi-écrémé, écrémé… Pasteurisation, stérilisation… De quoi parle-t-on réellement ? Il existe tellement de possibilités qu’il en devient impossible de s’y retrouver !
On vous propose cette semaine un petit glossaire sur le lait et ses traitements thermiques pour en venir à la fabrication de nos fromages.
