Mousseline de poisson aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de blanc de campagne
• 2 cuillères à soupe de crème fleurette
• Un citron
• Sel, poivre et romarin
• 500 g de filet d’un poisson blanc au choix
• 2 blancs d’œufs
• 200 g de crevettes

Étapes :

1. Placer le poisson dans un robot mixeur avec les blancs d’œufs et 150 g de blanc de campagne ainsi que l’assaisonnement.
2. Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène
3. Verser la préparation dans des ramequins individuels
4. Faire cuire 30 minutes au bain-marie à 180°
5. Éplucher les crevettes
6. Mélanger 4 cuillères à soupe de blanc de campagne avec 2 cuillères à soupe de crème fleurette, le jus d’un citron et le sel, poivre et romarin
7. Au moment de servir, démouler les ramequins puis disposer les crevettes autours.
8. Enfin, verser la sauce au fromage blanc tout autour.