Tarte Nuage de riz

Valentine, notre jeune et talentueuse pâtissière, nous fait part aujourd’hui d’une ses des créations, pour laquelle elle s’est inspirée de la recette d’@ophélie_bares : Tarte Nuage de riz. Cette recette est pour les pros !

INGRÉDIENTS

Pate sucrée :

• 90 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre de noisette
• 150 g de farine

Biscuit moelleux :

• 25 g de poudre de noisette
• 35 g de cassonade (1)
• 1 œuf
• 10 g de sucre glace
• 1 pincée de fleur de sel
• 45 g de beurre
• 25 g de farine
• 1,5 g de levure chimique
• 60 g de blancs
• 10 g de cassonade (2)

Confit fraises :

• 100g de purée de fraises
• 1 g de pectine
• 10 g de sucre

Mousse de riz au lait

• 250 g de lait
• 250 g d’eau
• 75 g de riz
• 40 g de sucre
• 3,5 g de gélatine
• 60 g de crème montée

Chantilly vanille :

• 150 g de Crème fleurette entière Lait du Forez
• 30 g de chocolat blanc
• 10 g de glucose
• 2 gousses de vanille

PRÉPARATION :

Pour la pâte sucrée :

1. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients puis mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
2. Placez-la une heure au réfrigérateur
3. Au sortir du réfrigérateur, foncez la pâte dans un cercle à tarte et enfournez 10 min à 160 °C.

Pour le biscuit : 

1. Dans un bol, mélangez la poudre de noisette, la première pesée de cassonade, l’œuf, le sucre glace et la fleur de sel.
2. En parallèle, faites fondre le beurre.
3. Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, montez les blancs avec la deuxième pesée de cassonade.
4. Ensuite, ajoutez le beurre au 1er mélange puis la farine et la levure, et enfin, délicatement, les blancs montés.
5. Coulez ensuite le mélange sur le fond de la tarte puis renfournez 10 à 12 min à 160°C

Pour le confit de fraises : 

1. Mélangez le sucre et la pectine .
2. En parallèle, faites cuire votre purée de fraises.
3. Ajoutez ensuite le mélange sucre/pectine. Portez à ébullition puis versez le tout dans un cercle de 14 cm de diamètre.
4. Placez le cercle, 2 h au congélateur

Pour la mousse riz au lait :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, et le sucre.
2. Faites cuire le riz puis chinoisez pour garder que le liquide.
3. Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide, puis, lorsque le liquide et froid, la crème montée.
4. Coulez la mousse dans un cercle de 16 cm de diamètre filmé d’un coté, puis insérez la palet de confit fraises.
5. Entreposez à nouveau au congélateur.

Pour la Chantilly Vanille

1. Faites bouillir, une partie de la crème avec le glucose et la vanille, laissez infuser 10 min.
2. Enlevez les gousses de vanille puis refaites chauffer le mélange.
3. Puis versez le sur le chocolat.
4. Incorporez le reste de la crème et mixez le tout.
5. Montez au batteur puis réservez dans une poche munie d’une douille.
6. Avec la douille, déposer la chantilly sur la préparation préalable.

Après tout ces efforts, vous avez bien le droit de goûter  ! Régalez-vous, et découvrez le compte Instagram de notre prestigieuse Valentine : les-patisseries_de_valentine