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Sablés bretons coco-fraise – Les pâtisseries de Valentine

Valentine, c’est la jeune rhodanienne de 15 ans qui se cache derrière le compte Instagram @les-patisseries_de_Valentine. Clairement dotée de véritables compétences dans le domaine de la pâtisserie, son profil nous fait saliver d’envie !

Elle a accepté de cuisiner pour nous des produits Lait du Forez : elle vous partage en plus sa recette !

INGRÉDIENTS :

Sablé breton :
– 57 g de jaunes d’œufs
– 90 g de sucre
– 130g de beurre
– 3 g de fleur de sel
– 142 g de farine
– 9 g de levure
– 24 g de coco en poudre

Ganache coco :
– 67g de creme fleurette
– 67 g de purée de coco
– 71 g de chocolat blanc
– 7 g de beurre
– 35 g de poudre de coco
– 9g de Malibu

Montage :
– 400 g de fraises
– coco

RECETTE

(Pour environ 8 personnes)

CONFECTION DU SABLÉ BRETON
1. Mélangez au fouet les jaunes et le sucre
2. Ajoutez le beurre pommade
3. Tamisez la farine et la levure
4. Pochez le biscuit dans le moule de votre choix et faites cuire le biscuit à 160 degrés pendant environ 25 min

CONFECTION DE LA GANACHE COCO :
1. Torréfiez la poudre de coco dans un four à 150 degrés pendant 10 min
2. Chauffez la purée de coco avec la crème fleurette à 85°C puis versez le tout sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une Maryse
3. Rajoutez ensuite le beurre, le malibu et la poudre de coco
4. Mélanger

LE MONTAGE :
Sur le sablé breton, étalez la ganache coco puis rajoutez des fraise ainsi que des lamelles de noix de coco

 

Régalez vous !

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Merci à Valentine pour ses créations, rendez-vous sur son compte Insta : les-patisseries-de-Valentine

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