Île flottante : tout ce que vous devez savoir
L’île flottante, dessert incontournable de la gastronomie française, trouve ses racines dans la cuisine du 17e siècle. Son histoire suscite des débats et comporte diverses nuances qui méritent d’être explorer. Découvrez les secrets de cette recette gourmande dans cet article !
L’île flottante : ses origines historiques
Les premières mentions de ce dessert apparaissent au 17e siècle, avec le chef cuisinier français François Pierre de La Varenne. Il a joué un rôle crucial dans sa popularisation, notamment grâce à son ouvrage « Le Cuisinier François » dans lequel il nous partage sa recette. Cependant, plusieurs versions coexistent sur son origine exacte. Certains attribuent sa création à Marie-Antoine Carême, un chef pâtissier français du 19e siècle. D’autres créditent Auguste Escoffier, un chef cuisinier français à la fin du 19e siècle. On vous laisse vous faire votre propre avis !
La recette traditionnelle de l’île flottante
La recette originale de l’île flottante était très différente de celle que l’on connaît aujourd’hui. En effet, celle-ci était initialement composée de tranches de génoises, biscuit de Savoie ou brioche avant d’être arrosée de liqueur, séparée par de la marmelade d’abricots et enfin parsemée d’amandes et de raisins secs.
De nos jours, l’île flottante se compose d’une crème anglaise et de blancs d’œufs en neige auxquels est souvent ajoutée une touche sucrée de caramel.
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Et pour celles et ceux qui n’ont pas de temps à accorder à la préparation de l’île flottante, la Laiterie du Forez à la solution ! Nous vous proposons des blancs en neige et leur crème anglaise prêts à déguster !
Pour cela, rien de plus simple : il vous suffit de verser notre crème anglaise dans une coupe. Ensuite, moulez à la cuillère nos blancs en neige ou choisissez directement nos boules d’œuf en neige préconçues, déposez-les sur la crème puis nappez le tout de caramel. Et pour les plus gourmands, parsemez d’amandes effilées ou de pralines hachées. Bon appétit !
