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Tarte à la myrtille

Valentine, notre jeune pâtissière, nous éblouit !

Elle nous propose sa recette de tarte à la myrtille, inspirée de celle de Philipe Conticini. En cette période de mois d’août où les myrtilles sont les reines des Hautes-Chaumes du Forez, nous vous proposons une recette pour les cuisiner !

INGRÉDIENTS

Pâte sucrée :
– 115 g de beurre doux
– 105 g de sucre glace
– 54 g d’œufs
– 30 g de poudre d’amandes
– 1 g de fleur de sel

Concentré de myrtilles :
– 80 g de purée de myrtilles

Semi confit de myrtilles :
– 90 g de purée de myrtilles
– 9 g de jus de citron
– 3 g de pectine
– 12g de sucre
– 150 g de myrtilles fraîches
– 1/2 feuilles de gélatine

Chantilly myrtilles :
– 150 g de Crème fleurette entière Lait du Forez
– 40 g de concentré de myrtilles

PRÉPARATION :

  1. Préparer la pâte sucrée en mélangeant les ingrédients dans l’ordre.
  2. Une fois la préparation homogène, faire une boule dans le saladier et laisser reposer au frais.
  3. Une fois la pâte reposée, étaler la pâte puis installez-la sur le fond de tarte
  4. Faire cuire le fond de tarte, puis réservez au sortir du four.
  5. Préparer le concentré de myrtilles en écrasant les fruits pour obtenir 80g de purée.
  6. Préparer le semi-confit de myrtilles : dans une casserole, faire chauffer la purée de myrtille et le jus de citron en mélangeant bien. Puis ajouter petit à petit le sucre et la pectine tout en continuant de mélanger. Enfin, ajouter les myrtilles fraîches. Une fois la préparation retirée du feu, ajouter la gélatine (préalablement humifiée dans l’eau froide)
  7. Préparer la chantilly de myrtilles en battant les myrtilles avec la Crème Fleurette Entière Lait du Forez.
  8. Dans le fond de tarte, appliquer le concentré puis le semi-confit de myrtille, puis la chantilly. Pour finaliser le tout, Valentine à choisi de mettre des myrtilles par dessus !

Régalez-vous !

Retrouvez toutes les créations de Valentine sur son Instagram : les_patisseries_de_valentine

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