Galette des rois à la frangipane

La galette des rois est une délicieuse tradition française, souvent dégustée lors de l’Épiphanie. Elle ravit petits et grands avec sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture onctueuse à la crème d’amande. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette recette savoureuse et festive !

Pour 8 personnes
1 heure de préparation
40 minutes de cuisson

Matériel

• 2 saladiers
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 spatule ou cuillère en bois
• 1 rouleau à pâtisserie (si vous faites la pâte feuilletée maison)
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• 1 pinceau de cuisine (pour la dorure)
• 1 couteau (pour chiqueter les bords et faire les motifs)
• 1 balance de cuisine
• Des bols pour préparer les ingrédients
• 1 verre doseur
• Un four traditionnel

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 330 g de blanc de campagne au lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amande

• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 125 g de beurre doux (à température ambiante)
• 2 œufs
• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Autres

• 2 disques de pâte feuilletée (maison ou de commerce)
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• 1 fève

Préparation de la crème pâtissière

• Dans une casserole, versez le blanc de campagne et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
• Portez à ébullition.
• Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à que le mélange blanchisse.
• Une fois le lait bouillant, versez-le sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.
• Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen pendant environ 2 minutes.
• Laissez refroidir.

Préparation de la crème d’amande

• Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la poudre d’amande et éventuellement le rhum.
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Montage de la galette des rois

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Ajoutez la fève près du bord.
• Humidifiez les bords en pressant légèrement et chiquetez-les avec un couteau pour une belle finition.
• Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez le dessus de la galette.
• Décorez avec des motifs à l’aide du dos d’un couteau et faites une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.

Cuisson de la galette des rois

• Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
• À la sortie du four, vous pouvez badigeonner un sirop (20 g d’eau + 20 g du sucre) pour donner un bel aspect brillant.
• Laissez refroidir avant de servir et savourez cette délicieuse galette des rois !

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