Velouté aux cèpes

Quoi de mieux qu’une entrée chaude, réconfortante et parfumée aux saveurs de l’automne ? Avec son goût boisé et sa texture onctueuse, notre velouté aux cèpes est idéal pour commencer un repas convivial en famille ou entre amis.

Pour 4 personnes 
15 minutes de préparation
25 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 400 g de cèpes frais ou environ 40 g de cèpes séchés
• 500 g de pommes de terre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 15 cl de crème fleurette
• 1 noisette de beurre
• Sel et poivre
• Quelques brins de persil ou de thym

Préparer le velouté aux cèpes

1. Émincez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir dans une casserole avec le beurre.
2. Ajoutez les cèpes coupés en morceaux et faites-les revenir pendant quelques minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre, préalablement épluchées et coupées en dés, puis versez le bouillon.
4. Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
5. Mixez la préparation jusqu’à obtenir un velouté bien lisse et onctueux.
6. Ajoutez la crème, puis salez et poivrez selon vos goûts. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour obtenir la texture souhaitée.
7. Pour encore plus de gourmandise, faites revenir quelques morceaux de cèpes à la poêle et déposez-les sur votre velouté au moment de servir.
8. Bon appétit !

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