galette des rois

Galette des rois à la frangipane

La galette des rois est une délicieuse tradition française, souvent dégustée lors de l’Épiphanie. Elle ravit petits et grands avec sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture onctueuse à la crème d’amande. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette recette savoureuse et festive !

Pour 8 personnes
1 heure de préparation
40 minutes de cuisson

Matériel

  • 2 saladiers
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 spatule ou cuillère en bois
  • 1 rouleau à pâtisserie (si vous faites la pâte feuilletée maison)
  • 1 plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • 1 pinceau de cuisine (pour la dorure)
  • 1 couteau (pour chiqueter les bords et faire les motifs)
  • 1 balance de cuisine
  • Des bols pour préparer les ingrédients
  • 1 verre doseur
  • Un four traditionnel

Ingrédients pour la crème pâtissière

Ingrédients pour la crème d’amande

  • 125 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 2 œufs
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)

Autres

  • 2 disques de pâte feuilletée (maison ou de commerce)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • 1 fève

Préparation de la crème pâtissière

  • Dans une casserole, versez le blanc de campagne et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Portez à ébullition.
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à que le mélange blanchisse.
  • Une fois le lait bouillant, versez-le sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.
  • Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen pendant environ 2 minutes.
  • Laissez refroidir.

Préparation de la crème d’amande

  • Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la poudre d’amande et éventuellement le rhum.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Montage de la galette des rois

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Ajoutez la fève près du bord.
  • Humidifiez les bords en pressant légèrement et chiquetez-les avec un couteau pour une belle finition.
  • Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez le dessus de la galette.
  • Décorez avec des motifs à l’aide du dos d’un couteau et faites une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.

Cuisson de la galette des rois

  • Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
  • À la sortie du four, vous pouvez badigeonner un sirop (20 g d’eau + 20 g du sucre) pour donner un bel aspect brillant.
  • Laissez refroidir avant de servir et savourez cette délicieuse galette des rois !

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