La galette des rois est une délicieuse tradition française, souvent dégustée lors de l’Épiphanie, qui ravit petits et grands avec sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture onctueuse à la crème d’amande. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette recette savoureuse et festive !
Pour 8 personnes
1 heure de préparation
40 minutes de cuisson
Matériel
- 2 saladiers
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 spatule ou cuillère en bois
- 1 rouleau à pâtisserie (si vous faites la pâte feuilletée maison)
- 1 plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine (pour la dorure)
- 1 couteau (pour chiqueter les bords et faire les motifs)
- 1 balance de cuisine
- Des bols pour préparer les ingrédients
- 1 verre doseur
- Un four traditionnel
Ingrédients pour la crème pâtissière
Ingrédients pour la crème d’amande
- 125 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre doux (à température ambiante)
- 2 œufs
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
Autres
- 2 disques de pâte feuilletée (maison ou de commerce)
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- 1 fève
Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, versez le blanc de campagne et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
- Portez à ébullition.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à que le mélange blanchisse.
- Une fois le lait bouillant, versez-le sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen pendant environ 2 minutes.
- Laissez refroidir.
Préparation de la crème d’amande
- Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la poudre d’amande et éventuellement le rhum.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Montage de la galette des rois
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajoutez la fève près du bord.
- Humidifiez les bords en pressant légèrement et chiquetez-les avec un couteau pour une belle finition.
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez le dessus de la galette.
- Décorez avec des motifs à l’aide du dos d’un couteau et faites une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
Cuisson de la galette des rois
- Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
- À la sortie du four, vous pouvez badigeonner un sirop (20 g d’eau + 20 g du sucre) pour donner un bel aspect brillant.
- Laissez refroidir avant de servir et savourez cette délicieuse galette des rois !
Découvrez nos autres recettes à base de blanc de campagne au lait entier en cliquant ici.
